蛋清也就是雞子白 （《本草經集注》） 異名雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》）。 來源為雉科動物家雞的蛋白。 動物形態詳雞肉條。 化學成分 雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。雞蛋的蛋白可用來制作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。www.shjinsuibio.com